Ma recette de pain sans gluten est presque aussi bonne que celle des boulangers. La voici:
Depuis la guérison fin 2009 de ma colopathie (due au polymétallisme en bouche: couronnes dentaires essentiellement), je n'ai cessé d'améliorer mon alimentation avec des régimes conseillés généralement par mon généraliste/homéopathe/nutritionniste, mais aussi par mon rhumatologue.
J'ai donc bien diminué ma consommation de gluten (grosso modo j'évite le pain et les pâtisseries contenant du gluten cuit à des températures élevées, mais je continue de manger quelques pates alimentaires au blé). Oui, je ne suis que SENSIBLE au gluten! Pas allergique, pas intolérante.
Je ne consomme plus de produits laitiers, ni aucun lait (j'ai moins d'inflammations de la sphère ORL)
Depuis environ 1 an, je fais un régime sans sucre ajouté. (Suite à un muguet buccal très sévère)
Donc depuis tout ce temps, soit j'achète du pain sans gluten (celui des boulangers est assez couteux, mais celui des industriels l'est beaucoup moins!) soit je le fais.
J'ai bien tâtonné pour trouver la recette idéale, afin d'obtenir un pain sans gluten, presque aussi bon que celui des boulangers. Mais je m'en rapproche de plus en plus!
Voici donc ma recette et quelques photos.
INGREDIENTS :
- Eau tiède 400ml
- Levure de boulanger sèche 9/10g
- Huile d’olive 2 CAS
- Farine de sarrasin 150g
- Farine de riz 130g
- Fécule de tapioca 100g
- Amidon de maïs 100g
- Psyllium blond 30g
- Sel 1.5 CAC
PREPARATION :
1- Mettre la levure dans l’eau et brasser. Laisser reposer 5/10 mn
2- Rajouter l’huile
3- Mélanger dans un récipient (si possible dans le bol du pétrin): farines + fécule + amidon + psyllium + sel
4- Sans arrêter le pétrin, rajouter le mélange eau/levure/huile
5- Laisser pétrir pendant 10 mn environ (si besoin rajouter un peu d’eau)
6- Sortir immédiatement la pate du pétrin et la malaxer à la main afin de confectionner un boudin d’environ 6/8cm de diamètre (**). Elle doit être souple, élastique et ne doit ni coller aux doigts, ni être trop sèche. (selon sa consistance, rajouter soit un tout petit peu de farine de sarrasin, soit un tout petit peu d’eau.)
7- Poser la pate dans un plat à tarte, faire quelques entailles au couteau sur le dessus
8- Faire lever tout doucement dans un four préchauffé à 50/60° pendant 1h30 environ.
CUISSON :
Laisser la pate dans le four et le régler sur 250°.
Faire cuire 40 mn
CONSOMMATION :
A la sortie du four, ce pain peut:
- Soit être mangé de suite
- Soit être coupé en tranches et mis au congélateur. (décongeler chaque tranche au grille-pain pour lui donner un goût plus croustillant, et manger de suite)
(*) J’ai élaboré cette recette à partir de la liste des ingrédients d’un délicieux pain sans gluten, acheté à la boulangerie d’un magasin bio. Ce pain avait aussi de la farine de guar ; si vous décidez d'en rajouter dans votre pate, diminuez d’autant la quantité d’amidon de maïs.
(**) Avant de lever, mon boudin avait une longueur d’environ 45 cm et un périmètre d’environ 17 cm
Après cuisson, il faisait 55 cm de long et avait un périmètre de 24 cm
En règle générale, un pain sans gluten gonfle très peu (+10 cm de long et + 7cm de périmètre était déjà une belle prouesse). Malgré tout, sa mie était bien aérée et c’est essentiellement grâce au psyllium blond que l’on trouve généralement en magasin bio.
PS en cliquant sur ce lien: http://www.intestinsmalades.fr/2018/03/ma-recette-de-pain-sans-gluten-est.html?zx=66bfb3d8b16e6004
vous avez toutes les photos complémentaires