BONNE ANNÉE 2021. Pour y rentrer d’un bon pied, confectionnez un excellent dessert, l'OPERA. Mais respectez vos régimes alimentaires avant tout.

 BONNE ANNÉE 2021. Pour y rentrer d’un bon pied, respectez vos régimes alimentaires.

Bonjour

Voici, pour celles et ceux qui sont au régime, une recette simplifiée d’un célèbre fleuron de la pâtisserie française : l’OPERA.

Si vous êtes au régime : sans gluten, sans sucre raffiné, sans laitage, ça pourrait vous convenir.

Tentez l’expérience(*), vous serez conquis(es) et vous allez épater votre entourage.

Nul besoin de déco, (sauf s’il s’agit d’un évènement spécial, comme un anniversaire par exemple) ce gâteau à la classe lorsqu’il est simplement recouvert d’un glaçage au chocolat.

BON APPÉTIT, BON RÉVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE. BONNE ANNEE.

Cymone

(*) Vérifiez les ingrédients avant de vous lancer. Si par exemple le sucre de fleurs de coco (indice glycémique d’environ 35) ne vous convient pas, vous pouvez peut-être le remplacer par de la pulpe de kaki très mure et mixée ; ça marche aussi très bien. (J’en ai déjà fait l’expérience en l’incorporant dans une pâte sablée (PS*): cliquer sur ce lien: https://www.intestinsmalades.fr/2020/12/bonne-annee-2021-pour-y-rentrer-dun-bon.html C’est délicieux.)l

OPÉRA sans gluten…

Recette pour 10 personnes

Cet opéra est fait à partir de 4 biscuits à superposer, avec entre chacun d’eux, soit une crème au café, soit une crème au chocolat à tartiner en alternance. (La crème au chocolat servira aussi de glaçage pour la phase finale.)

1- Préparation des 4 biscuits :

- Préchauffer le four à 220°

- Mélanger 180 gr de sucre de fleurs de coco, à 240 g d’amandes en poudre, et à 60 g de farine de riz.

- Monter 10 blancs d’œufs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange ci-dessus.

- Diviser la pâte obtenue en 4 parts d’environ 195 g.

- Étaler une part dans un moule à biscuit carré avec fond amovible, d’environ 20 cm de côté. Au préalable, recouvrir le fond amovible de papier cuisson.

- Faire cuire pendant 10 mn dans le four chaud.

- Démouler délicatement et réserver le biscuit sur son papier cuisson.

- Recommencer cette opération 3 fois. (Info : avec 2 moules à gâteaux, on gagne un temps considérable !)

2- Préparation de la crème au chocolat (servant aussi de glaçage):

- Faire fondre, au bain-Marie 300 g de chocolat noir sans sucre avec 100 g d’eau.

- Ajouter 15 g de margarine BIO à 70%de matière grasse

(mélange d’huiles végétales genres : tournesol, colza, coco, karité, noisette)

- Ajouter 1 CAS d’huile de coco.

- Ajouter 75 g de sucre de fleurs de coco

- Brasser, (la crème doit être onctueuse).

- Baisser le feu et incorporer 1 ou 2 jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

3- Préparation de la crème au café :

- Faire chauffer dans une casserole, 45 g de margarine BIO à 70%de matière grasse

(mélange d’huiles végétales genres : tournesol, colza, coco, karité, noisette)

- Mélanger au robot, la margarine fondue, 30 g de farine de riz, 2 jaunes d’œufs, 30 g de sucre de fleurs de coco et 1 café court très serré. Si besoin, rajouter 15 cl d’eau.

- Remplir la casserole de ce mélange et porter à ébulition en brassant énergiquement.

- Couper le feu.

4- Montage du gâteau :

- Tartiner le premier biscuit avec la moitié de la crème au café

- Poser dessus le deuxième biscuit, et le tartiner avec de la crème au chocolat

- Poser dessus le troisième biscuit, et le tartiner avec l’autre moitié de crème au café

- Poser dessus le quatrième biscuit, et recouvrir tout le gâteau avec la crème au chocolat restante.

5- Conserver au frais et déguster le moment venu !