Recette de mon pain sans gluten, gonflé à bloc ! Boulangeries artisanales fabriquant du pain avec du blé ancien plus digeste.

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Recette de mon pain sans gluten, gonflé à bloc ! Boulangeries artisanales fabriquant du pain avec du blé ancien plus digeste.

Bonjour

Mon généraliste/homéopathe/nutritionniste, a pour habitude de déconseiller la consommation de gluten à tous ses patients et d’avantage encore à ceux qui ont les intestins malades. Pourquoi ? Parce qu’avec le temps, le gluten du blé moderne est devenu indigeste à force de transformation des espèces. Tout est question de rendement et peut-être de rentabilité !

En fin de courrier, vous pouvez lire des extraits d’un article très intéressant du journal l’EXPRESS.(E*)

Composition du grain de blé selon WIKIPEDIA https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten : « L'albumen d'un grain de blé est un tissu de réserve essentiellement constitué de granules d'amidon, enchâssés dans une matrice protéique composée de gliadines, de gluténines, d'albumines et de globulines²², qui nourrissent la plante embryonnaire pendant sa germination. »  

Les protéines de la farine de blé se décomposent en protéines cytoplasmiques: 15 à 20% et en protéines de réserves (gluten) :80 à 85%.

C’est dire si le gluten est en grande quantité dans la farine de blé moderne !

A l’inverse, on constate qu’au 19^ème siècle, la composition du blé était différente de celui d’aujourd’hui et sa contenance en gluten était bien moins importante !  Voir le site « Ressources. Semences paysannes » :

… Voir la suite en cliquant sur le lien ci-après:

https://www.intestinsmalades.fr/2019/11/recette-de-mon-pain-sans-gluten-gonfle.html

... En attendant de trouver la bonne boulangerie, j’ai élaboré une nouvelle recette de pain sans gluten fait à partir d’un paquet de farines mélangées sans gluten : « Farines tous usages MON FOURNIL » auxquelles j’ai rajouté le fameux psyllium blond (PB*), qui fait gonfler le pain en aérant la mie.

Voir aussi ma première recette. Elle est plus gouteuse car elle contient de la farine de sarrasin : https://www.intestinsmalades.fr/2018/03/ma-recette-de-pain-sans-gluten-est.html) faite avec mon mélange de farines personnel.

… Voir la suite en cliquant sur le lien ci-après:

https://www.intestinsmalades.fr/2019/11/recette-de-mon-pain-sans-gluten-gonfle.html

Avis aux amateurs!

Cymone